¿Cómo crear el mejor caldo para la paella?
La paella es uno de los platos más reconocidos de nuestro país. Y uno de los elementos clave en la preparación del caldo para la paella.
Nadie puede resistirse a una buen arroz. Una de las costumbres preferidas sin duda en España es reunirse en torno a uno los fines de semana con familia y amigos. Pero, ¿y si preguntamos fuera? Queda claro que entre la lista de platos españoles, cualquier extranjero pondría en el top 3 la paella y es que, aunque su origen es valenciano, su consumo se ha extendido por todo el territorio y se ha innovado con respecto a sus recetas.
En este post, te vamos a seguir dando consejos para preparar una arroz de manera perfecta. Una de las claves es el caldo, que será el que impregne de sabor el arroz y que debe estar hecho con un buen producto. No vale cualquier tipo de pescado ni carne ni dan igual las verduras, pues es la base sobre la cual se construye un arroz de categoría.
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Caldo para la paella paso a paso
Lo importante es partir siempre de un sofrito con ingredientes de calidad. Cuando tengas tu sofrito listo, es momento de echar el arroz para nacarar y tostar un poco.
Poco a poco, iremos añadiendo ingredientes en función del tipo de paella que queramos realizar. Puedes elegir un fumet de marisco o bien añadir pescado blanco, verduras o carne a la paellera.
Una vez que hayas incorporado el arroz y los ingredientes es el momento de añadir el agua para crear el caldo más sabroso para tu paella. Para que el arroz quede en su punto, es esencial la cantidad exacta de agua que añades. La manera más fácil de calcularla es fijarse en los tornillos laterales que tiene la paellera y no sobrepasar la altura de los mismos.
Una de las claves para conseguir esa paella perfecta es que no quede apelmazado, pues pierde no sólo la textura sino el sabor. Por lo que debes medir bien el caldo que vas a utilizar y también el arroz. Esta vez no vale echar arroz sin ton ni son, sino que deberás calcular en función de los comensales.
Si sigues estos consejos verás como consigues una paella de sobresaliente. Además, si quieres sorprender a tus invitados, puedes añadir algunos aderezos por encima del arroz cuando quede poca agua. Puedes elegir algunas piezas de marisco como unos langostinos o unas gambas o tomar algunos trozos de carne en finas lonchas y colocarlos para decorar.
Diferentes entre la paella seca y el arroz caldoso
Arroz caldoso:
- Abundante caldo: Se caracteriza por tener una proporción de caldo superior al arroz, lo que le confiere una textura caldosa y melosa. El caldo debe cubrir el arroz durante la mayor parte de la cocción, evaporándose parcialmente al final del proceso.
- Sabor intenso: El caldo absorbe los sabores de los ingredientes utilizados, como mariscos, pescados, verduras o carnes, lo que resulta en un plato con un sabor intenso y profundo.
- Textura cremosa: El arroz caldoso tiene una textura cremosa y melosa, gracias a la presencia del caldo y a la liberación del almidón del arroz durante la cocción.
- Variedad de recetas: Existen numerosas recetas de arroz caldoso, con diferentes ingredientes y variaciones regionales. Algunas recetas populares incluyen arroz caldoso de mariscos, arroz caldoso de pollo, arroz caldoso de verduras, entre otros.
Paella seca:
- Caldo mínimo: La paella seca se caracteriza por tener una cantidad mínima de caldo, justo la necesaria para la cocción del arroz. El caldo se absorbe completamente por el arroz durante la cocción, dejando un plato seco y suelto.
- Sabores equilibrados: Los ingredientes utilizados en la paella seca aportan un sabor equilibrado y complejo al plato. El sofrito, elaborado con cebolla, ajo, pimiento y tomate, es la base del sabor de la paella.
- Textura suelta: El arroz de la paella seca tiene una textura suelta y graneada, gracias a la cocción controlada y a la baja proporción de caldo.
- Receta valenciana: La paella seca es considerada como un plato típico de la Comunidad Valenciana, y existe una receta tradicional que se ha transmitido de generación en generación.
Ya sabes, en función del tipo de arroz que quieras comerte, agrega más o menos caldo.
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