¿Qué variedades de arroz conoces?
El arroz es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina, formando parte de la tradición gastronómica de muchos países. ¿Sabías que existen una gran cantidad de variedades de arroz?
Para cada plato se emplea un tipo de grano de arroz diferente. Cada variedad cuenta con características y propiedades únicas que la hacen ideal para cada tipo de preparación.
En este artículo podrás descubrir las variedades de arroz más comunes y sus diferentes usos en recetas.
Tipos de arroz según su forma
La clasificación de supermercado es la más habitual y fácil de identificar. Los granos de arroz pueden identificarse en primer lugar por su forma y longitud, encontrando arroz de grano largo, de grano medio y de grano corto.
Arroz de grano largo
Es el grano más utilizado en el mundo. Se principalmente caracteriza por su forma alargada y delgada, a diferencia de otros granos. En general, se emplean en recetas en las que buscas que el grano quede suelto: ensaladas, rellenos, acompañamiento en sopas y guisos… Algunos arroces de grano largo conocidos son el basmati o el jazmín.
Si vas a emplear arroz de grano largo, recuerda la importancia de enjuagar bien los granos hasta que el agua salga transparente. Esto es necesario por la alta concentración de almidón de los arroces largos. El proceso de lavado te ayudará a conseguir que los granos queden mucho más sueltos y separados.
Arroz de grano medio
Este tipo de arroz es más largo que grueso y tiene menos almidón que el grano largo, lo que da lugar a un mejor aglutinado del grano. El arroz de grano medio pertenece a las variedades de arroz que mejor absorben los líquidos.
Dentro de este tipo de grano se encuentra una de las variedades de arroz más empleadas en nuestro país: el arroz redondo o bomba. Es el clásico grano empleado para recetas de arroz meloso, paella o arroz con leche.
Arroz de grano corto
El arroz de grano corto es una de las variedades de arroz que mejor mantienen la forma tras cocinarlo. Se emplea en recetas de sushi o risotto por su forma redonda y compacta.
Son granos glutinosos, con mucha capacidad de adherencia entre sí. Entre sus tipos encontramos el arroz Arborio, el más famoso para preparar risottos italianos.
Las variedades de arroz: alternativas
Aunque todos los arroces pueden clasificarse por la forma del grano, existen clasificaciones alternativas que se definen según otras de sus características.
Arroces procesados
Las variedades de arroz dependen de la forma de procesar el arroz tras la recogida de sus granos. Dentro de esta clasificación encontramos:
- Arroz integral. A pesar de la creencia de que es una variedad independiente, lo cierto es que se obtiene de cualquier tipo de grano. El arroz integral se obtiene cuando se deja el grano sin pulir, conservando parte del salvado del grano.
- Arroz vaporizado. Es el arroz que se obtiene tras eliminar el salvado del grano en una ligera cocción.
- Arroz precocido. Este tipo de arroz se somete a un tratamiento de calor que acorta su cocción posterior.
Arroces aromáticos
Las variedades de arroz con aroma más conocidas son las que mencionábamos al hablar del grano largo.
El arroz basmati es una variedad india con un aroma a nuez y a jazmín. Además de su aroma, es característico por su forma alargada, ligera y flexible. El arroz jazmín es muy similar al basmati. De origen pakistaní y con un aroma predominante de jazmín, cuenta con un sabor suave y textura esponjosa.
Ambos se utilizan como acompañamiento para platos como pollo al curry, verduras, biryani…
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Utilices la variedad de arroz que utilices, lo importante a la hora de cocinar este ingrediente es controlar el punto de cocción.
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